蕨（川口市）すし研究所,所長の研究日記

プロフィール

Author:「すし研究所」　所長
地元、埼玉県川口市（蕨）で、すし研究所というちょっと変わった寿司屋を営む若き？主人

リンク

このブログをリンクに追加する

カテゴリ

月別アーカイブ

検索フォーム

RSSリンクの表示

Powered By FC2ブログ

ブロとも申請フォーム

この人とブロともになる

ＱＲコード

FC2ブログ(blog)

酢味噌をつくります。

余計なものは入れません。

本みりんと本醸造の酒を大量に使います。

上記のアルコ－ルを飛ばしたあと

信州味噌を加えてじっくりと練り上げます。

ここでじっくり練り上げることで味噌にコクを出していきます。

一晩冷まして味噌を落ち着かせたあと酢と和がらしを混ぜます。

お米で有名な山形県余目地区特産の和がらしです。

これも余計な物が入っていないおすすめ品です。

テーマ : 美味しいもの - ジャンル : グルメ

ブリからサバが

ブリから

サバが

生まれました。

すごい大物を丸呑みです。

サバも鮮度抜群でした。

テーマ : お寿司 - ジャンル : グルメ

和牛のにぎり

赤城和牛です。

友人の肉屋さんから、ほんの少しずつ分けて購入しています。

お寿司にするんですが、さっと炙ってしまうため生の状態でお出しすることが出来ません。

生ではこんな状態です。

魚と違い肉は常温で少し寝かして、脂肪分を落ち着かせてから炙ります。

テーマ : お寿司 - ジャンル : グルメ

自家製イカ肝の味噌漬

スルメイカのポッテリとした鮮度の良い肝を自家製の特性味噌に一ヶ月程漬け込みます。

日本酒、焼酎の最高のお供です。

シャリとイカの間にスライスをはさんで握ってもたまりません。

テーマ : 魚介類 - ジャンル : グルメ

天然ブリ直火炙り

直火で炙って

レア焼きの天然ブリです。

特製の新玉ネギドレッシングで刺身サラダにします。