冬の味覚が盛り沢山

勝浦のトロブリ、北海道のバフンうに、新潟定置網のサバ、青森のアンキモ

最高の仕入れが出来ました。

中トロとコハダ

コハダは一匹付けか、半身付けの時期です。これから脂が乗って美味しくなります。

今年は漁獲が少なく、値段もかなり高めです。

日持ち重視のしっかり〆じゃなく、さらっと〆てあるので、いやな酸っぱさはありません。

スルメイカ

お活けのスルメイカです。

寒くなってくると特に活きた状態で築地に入ってくることが多いです。

この時期は身もそうですが、パンパンに膨れあがった肝が特に美味しくなります。