定置網のマンボウ

富山の定置網で獲れたマンボウの腸です。

肉と違って脂分も無くキレイです。

湯がいてからはお店でどうぞ。


これもこの時期多く水揚げされる魚です。

ちなみに身の方は水分が多すぎて、個人的にはあまり美味しいとは思いません。

梅雨イサキ。

この針で釣られた仙崎のイサキです。


梅雨イサキ。

まさに今が旬と言われています。

冬も美味しいですけどね。

シイタケ煮。

　
ばらちらし用のシイタケのうま煮です。

これカンピョウの代わりに多目のワサビで巻いても美味しいです。

すし屋ではじんがさと呼びます。

生のボタンエビ

北海道産生ボタンエビです。

標準和名はトヤマえび。

空輸便なのでまだ動いています。

エビやイカも魚同様、完全に活きているものは味がありません。

〆て一定時間寝かすと旨みや甘みが出てきます。


魚検定１級の試験まであと１０日程。

ラストスパートで勉強しています。