春のトビウオ。

春に出回る大型のトビウオ、ハマトビウオです。


鹿児島や八丈島からやってきます。


身に脂分の少ないさっぱりした魚です。


おすしよりも細かく切ったお刺身を、生姜醤油でおススメしています。


ねっとりした食感が魅力の魚です。

ホウボウ。

ホウボウ。




大きな胸ヒレが特徴。


私の好きな白身の３本の指に入ります。


愛くるしい顔をしていますが、どう猛なので腹の中にはエビや魚が入っていることが多いです。


この魚も常磐物が多く出回っていたのですが。


今回は駿河湾産です。

LEDに総入れ替えしました。

お店のダウンライトを写真左のハロゲンからLEDに総入れ替えしました。


ライト一つとってもこだわってしまうととても大変です。


光の角度、色温度、配置等々。


色々な種類を取り寄せて試して、ようやく決まりました。


新しいライトには相当がんばってもらわないと買い替えの元が取れなそうです。

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知らぬ間に８年目に突入していました。

普段からその日一日一日に集中しているあまり、記念日等を忘れてしまう事が多いです。


自分の誕生日等々。


今回、３月８日の開店記念日も数組のお客様にご指摘いただくまで全く気づきませんでした。


お教えいただきまして誠にありがとうございました。


特にここ２年は３．１１の印象が大きすぎてすっかり忘れてしまいました。




開店以来、この７年間で食に関する状況が大きく変化しています。


産地など変更せざるをえない状況等ありますが、


変化に対応しつつ、これからもしっかりと王道を歩んで参りたいと思っています。

穴子の稚魚ノレソレ。

ノレソレさんごめんなさい。


成長しないうちに捕まえてしまって。


この時期だけなので、少しだけ使わせてください。


季節を感じていただきたくて。

春の魚が続々と。VOL.1

さよりです。


こんな細い魚でも中骨はあるもので。

上身、下身共にV字に包丁を入れてはずしていきます。

姿身の美しさを食べる魚の代表格です。