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「すし研究所」 所長

Author:「すし研究所」 所長
銀座、青山のクオリティーを川口で。の理念で、すし店を営んでいます。

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いよいよ白子が良くなってきました。

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しらうお

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しらうおはサイズ的に丁度いい時期です。

淡水と海水が入り混じる汽水域の青森県小川原湖は名産地です。

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イカの肝も肥大化。

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寒くなってきて、大型のイカの水揚げが多くなってきて、肝も日増しに肥大化して美味しいです。

特製の調合した味噌に漬け込み、更に旨みを引き出します。

この時期の地酒、ひやおろしなどとご一緒にいかがでしょうか。

野菜も趣味のひとつ?

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休日など各地に漁にいくことが多いです。

その通りすがりで多くの農産物直売所を見かけます。

ここ数年で爆発的に増えた気がしますね。

地方の生産者の方の中にはやはり挑戦者がいまして、あまり知られていない農産物を生産されるかたもいらっしゃいます。

これまで成功した例もありますが、数多くの日本に根付かなかった野菜や、地方限定の野菜など多々あります。

販売出来れば、また生産していただけるわけで、こういった野菜は出来るだけ仕入れるようにしています。

野菜やお米の違いは比べると本当に面白いです。

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