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「すし研究所」 所長

Author:「すし研究所」 所長
銀座、青山のクオリティーを川口で。の理念で、すし店を営んでいます。

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穴子の肝

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穴子は必ず活きた物を〆てもらって買って来ます。

穴子は活きた状態で煮ないとフワッとした食感になりません。

火に通すものだから鮮度は二の次だなんてとんでもありません。

死んだ穴子は煮てもボソボソに煮あがります。

新鮮な穴子のレバーと腸をきれいに洗い、塩を振って串焼きにします。

お酒を飲まれるかたに大変喜ばれます。
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