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「すし研究所」 所長

Author:「すし研究所」 所長
銀座、青山のクオリティーを川口で。の理念で、すし店を営んでいます。

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穴子の白煮

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穴子は通常、濃い口醤油を使って甘辛気味に煮上げます。

写真の穴子は濃い口の代わりに塩と少量の薄口醤油で煮上げます。

出来上がりが白いです。

当店では常時この2種類の穴子をご用意しています。

活き締めの穴子を沸騰した煮汁に入れると、写真の様にいったんキュッと身が締まります。

それが煮ていくと鮮度の良い物程フワッと仕上がります。

逆に死んでいる穴子をいくら煮込んだところでフワッとはなりません。

口当たりがザラッとした感じになって口の中で勝手にとろけません。

穴子の白煮ですが、注文いただいてから温めなおし、握った上に無添加の柚子こしょうをのせてお出ししています。

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