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「すし研究所」 所長

Author:「すし研究所」 所長
銀座、青山のクオリティーを川口で。の理念で、すし店を営んでいます。

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キスの昆布締め

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キスは初夏に欠かせない魚のひとつです。

小さい魚体ですが、結構しっかりした骨がありますので一本一本骨抜きで抜いていきます。

そしてそのままですと皮が口に残るため、皮目のみに熱湯をさっとかけます。

あとは塩と昆布で数時間〆て仕上げます。

えちなみに写真左側の骨はパリパリになるまで干し、さっと油で揚げて骨せんべいとしてお出ししています。
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