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「すし研究所」 所長

Author:「すし研究所」 所長
銀座、青山のクオリティーを川口で。の理念で、すし店を営んでいます。

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トロイワシ

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これから夏本番に向けてどんどん脂を蓄えるイワシです。

写真ではわかりにくいですが、かなり大きいです。

市場では20センチ以上は大羽イワシといって流通が特別扱いになります。

その中でも特に大きい物は金太郎イワシといってセレブ扱いです。

今日の大羽イワシは一匹あたり約200グラムありました。圧巻です。

当然丸々太っていて脂の乗りも良いです。



魚はよく、大きいと大味になるんでしょう。と言われる事がありますよね。

一部、カンパチなどそのような魚もありますが、たいていは大きくなる程美味しくなるが正解と思います。

今日は小骨が当たらないように一本一本骨抜きで骨を抜いて(完全には抜ききれませんが)から薄造りでお出ししようと思っております。




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