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「すし研究所」 所長

Author:「すし研究所」 所長
銀座、青山のクオリティーを川口で。の理念で、すし店を営んでいます。

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サバしめません。

千葉県内房の朝採れのサバが入荷しました。

まだ死後硬直していない程の鮮度の良いサバです。

PA0_0112.jpg
本当に鮮度の良いものは腹の部分が虹色に輝いています。

魚は釣れたばかりのときは身が固まっていないので、触ると身がクネクネします。

それから死後硬直が進むとビッと身が固くなってきます。

更に死後硬直が進むと今度は柔らかくなってきます。

同じ柔らかさでも鮮度落ちが進んだものはブニュブニュした感じです。
PA0_0111.jpg


この時期にしては程よく脂が乗っている優等生です。

今は死後硬直前の状態ですが、本日閉店の1時までどのように変化してくるか楽しみです。

擦りたての静岡産本ワサビでどうぞ。
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