キスの昆布〆

光り物の中でも一番作業工程が多いキスです。
キレイな可愛らしい魚体の魚ですが、意外と骨が太くてしっかり入っているので抜くのが大変です。

骨を確実に抜いたあと

夜空の星程度の塩をまんべんなく振りかけていきます。

しばらく寝かしたあと、皮目に熱湯をかけて皮が口に残らないようにします。

しっかり水分を拭いて昆布で程よく〆ます。