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「すし研究所」 所長

Author:「すし研究所」 所長
銀座、青山のクオリティーを川口で。の理念で、すし店を営んでいます。

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キスの昆布〆

光り物の中でも一番作業工程が多いキスです。PA0_0118.jpg
キレイな可愛らしい魚体の魚ですが、意外と骨が太くてしっかり入っているので抜くのが大変です。

骨を確実に抜いたあと
PA0_0117.jpg
夜空の星程度の塩をまんべんなく振りかけていきます。

しばらく寝かしたあと、皮目に熱湯をかけて皮が口に残らないようにします。

しっかり水分を拭いて昆布で程よく〆ます。

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