新米の季節

川口市（蕨）　「すし研究所」ホ−ムペ−ジへ

まだまだ暑い日が続きますが、そろそろ今年も新米が出回り始めました。

全国的には局地的な大雨などありましたが、お米の出来の方は、まあまあの様です。

一般的に美味しいと言われる新米ですが、こと寿司に関しては、粘りが有り過ぎて、不向きと言えます。
この時期は、ちゃんと貯蔵してある古米、もしくは、比較的硬質米系のさらっとした品種を使うことになります。

一年中そうなのですが、年明けの２月位までは、特に寿司飯つくりには水分調節等、試行錯誤する時期です。

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