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「すし研究所」 所長

Author:「すし研究所」 所長
銀座、青山のクオリティーを川口で。の理念で、すし店を営んでいます。

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新米の季節

川口市(蕨) 「すし研究所」ホ-ムペ-ジへ

まだまだ暑い日が続きますが、そろそろ今年も新米が出回り始めました。

全国的には局地的な大雨などありましたが、お米の出来の方は、まあまあの様です。

一般的に美味しいと言われる新米ですが、こと寿司に関しては、粘りが有り過ぎて、不向きと言えます。
この時期は、ちゃんと貯蔵してある古米、もしくは、比較的硬質米系のさらっとした品種を使うことになります。

一年中そうなのですが、年明けの2月位までは、特に寿司飯つくりには水分調節等、試行錯誤する時期です。

川口市(蕨) 「すし研究所」ホ-ムペ-ジへ

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