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「すし研究所」 所長

Author:「すし研究所」 所長
銀座、青山のクオリティーを川口で。の理念で、すし店を営んでいます。

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シンコ入荷しています。

PA0_0124.jpg
こはだの稚魚シンコです。

成魚はコノシロです。

シンコ、コハダ、ナカズミ、コノシロと大きくなるにしたがって呼び名が変わります。

回っているお寿司屋さんの大半はコノシロを使われています。

当店は小型のシンコかコハダのみを仕入れてきます。

なかでもシンコは九州産が6月位から始まって、序所に北上していきます。

今年は、平年に比べて入荷が非常に遅かったような気がします。
PA0_0127.jpg
本当に小さいです。

一貫2尾から3尾つけて握ります。
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