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「すし研究所」 所長

Author:「すし研究所」 所長
銀座、青山のクオリティーを川口で。の理念で、すし店を営んでいます。

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またまた小魚シリ-ズで九州産のキビナゴです。

ピンボケしていますが、鮮度はバツグンでした。

ムナビレの所が赤くなっているのは、網から必死で逃げようと、もがいた跡だと思います。

この魚もさばいてから、軽目に塩と酢で〆ます。

この時期はすし屋の命とも言える光物全般が大変美味しい時期です。

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