秋サバと言われる位ですから。

夏は鮮度は良くても脂の乗りがイマイチでお店では使えないサバも出てきます。

ちゃんと秋まで待てばいいのでしょうが、良い魚があるとつい買ってしまいます。

低い確率ですが、程よく脂が乗っているサバに出会えます。


秋が深まるつれて、鮮度さえしっかり見きわめれば、必ずと言って良い程脂の乗ったサバを買うことが出来ます。


夏のサバはいかに皮下脂肪が乗っているかが勝負。

秋のサバは全身に脂が乗っています。


当店では酢でガチガチになるまで〆ないで、表面だけうっすら酢を乗せて刺身感覚でお出ししています。

まるでマグロのトロを食べているようです。

なにせ同じ類の仲間ですから。