光物の王様コハダ

コハダがシンコサイズからだんだん成長してきました。

ウロコがびっしり付いていておなかが張っているのが美味しいコハダです。

コハダはあまり脂が乗っていることを言われないですが、実は美味しさの重要なキ－をにぎっています。

ここだけの話ですが、ズバリ私はシンコよりコハダの方が好きです。

保存重視の〆かたではない為、軽めに酢を乗せておいて、一晩寝かせてじっくりそして、軽めに酸味を乗せていきます。