酢味噌をつくります。

余計なものは入れません。

本みりんと本醸造の酒を大量に使います。

上記のアルコ−ルを飛ばしたあと

信州味噌を加えてじっくりと練り上げます。

ここでじっくり練り上げることで味噌にコクを出していきます。

一晩冷まして味噌を落ち着かせたあと酢と和がらしを混ぜます。

お米で有名な山形県余目地区特産の和がらしです。

これも余計な物が入っていないおすすめ品です。