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「すし研究所」 所長

Author:「すし研究所」 所長
銀座、青山のクオリティーを川口で。の理念で、すし店を営んでいます。

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魚のさばきかた

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金目鯛をさばいたあとの骨の断面です。

魚の上手なさばき方としましては、写真にあるように骨が山になっている部分と平らな部分、そして谷になっている部分を常に想像しながら仕事をすすめていくことです。

それでも骨にいっぱい身がついてしまった時はといいますと。

美味しい出汁が出ますので、軽く塩をあててからお吸い物にしてください。

特にこの金目鯛、絶品です。


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テーマ : お魚料理 - ジャンル : グルメ

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