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「すし研究所」 所長

Author:「すし研究所」 所長
銀座、青山のクオリティーを川口で。の理念で、すし店を営んでいます。

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イカの塩辛造り

PA0_0221.jpg

ちょっとわかりにくいのですが、塩辛を造るときにイカの脱水に使うピチットシ-トです。

肝に塩をあてている時に一緒にクルッと巻いて置きます。

ものすごい脱水力です。

しっかり水分を抜いて流行の甘口ではなく、お酒に合う程度の塩気に仕上げます。PA0_0220.jpg
結構昔からありますが、いろいろ料理に応用がききます。
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テーマ : 魚介類 - ジャンル : グルメ

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