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「すし研究所」 所長

Author:「すし研究所」 所長
銀座、青山のクオリティーを川口で。の理念で、すし店を営んでいます。

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大きい青柳ですねえ

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北海道産の青柳は大きいのですが、漁法のせいか、身に砂を噛んでいるものが多々あります。

砂が噛んでなさそうな物を一粒一粒チェックしながら仕入れます。

塩と流水でさっと洗ったあと、熱すぎない海水でさっと茹でます。

 
身を開いたあと、水管の部分に噛んでしまっている本当に小さな砂の粒を完全に取ります。

ちゃんとした青柳は最高に美味しいです。
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テーマ : 魚介類 - ジャンル : グルメ

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