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「すし研究所」 所長

Author:「すし研究所」 所長
銀座、青山のクオリティーを川口で。の理念で、すし店を営んでいます。

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常磐石カレイ

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常磐物の石カレイです。

名前のとおり、写真のように石があります。

石は身をおろす前にはずしておかないと、皮を引いた時に包丁を傷つけてしまいます。

ヒラメなど白身魚は一日寝かしたりしますが、この石カレイは身がイカっている時が食べごろです。


冬が産卵期のカレイは夏に向けて旬になっていきます。

逆にヒラメは産卵に向けて卵を持ってくるので身が痩せてきます。

産地や大きさによっても違いますが。




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テーマ : 魚介類 - ジャンル : グルメ

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