サイズのいいのがあれば

キスです。

皮目を剥ぐ仕事もあるのですが、せっかくなのでもう一仕事して、皮目に熱湯をかけて残します。

非常に皮目にゼラチン質の多い魚で扱いで油断すると皮が剥がれてしまいます。

写真のキスは冷蔵庫でキス同士がくっついてしまい見事に剥がれてしまいました。



キス釣りをされる方はわかると思いますが、大変手間のかかる魚です。

小柄な魚ですが、結構しっかりした骨があるので一本一本抜かなければなりません。

その後、熱湯をかけてから昆布ジメにします。


キスを綺麗におろせることが出来れば、小魚系の魚おろしは合格です。