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「すし研究所」 所長

Author:「すし研究所」 所長
銀座、青山のクオリティーを川口で。の理念で、すし店を営んでいます。

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釣りのアナゴ

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松島産のアナゴです。


ほとんどのアナゴから針が出てきて、いち釣り人としては興奮ものです。


アナゴは活かした状態で流通させるため、無理に針は外さず糸を切ってイケスに入れておきます。



アナゴはどんなに新鮮で脂が乗っていても、お腹に餌が残っていると良くないです。


いいアナゴを選ぶコツは?


朝一に市場に行ってわれ先に選ぶことです。


魚屋さんに怒られるギリギリまで一匹一匹選びたおします。


漁師さんや魚屋さんも商売ですから、多少良くないアナゴも何処かにもぐり込ませます。


自分で買い付けに行かない配送の店には、クレームが無いぎりぎりの線で少しずつ。


今回は良い買い出しが出来ました。





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テーマ : 美味しいもの - ジャンル : グルメ

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