ハチビキ入荷しました。

長崎壱岐勝本港からのハチビキです。

最近この付近の地魚に凝っていて色々仕入れています。

築地への流通もかなり良く、かなりの高鮮度で運ばれてきます。



写真が悪くてわかりにくいんですが、白身系の身質なのに色が赤っぽいです。

アミノ酸系のうまみの強い魚です。

尾の近くは筋が強い為、煮てまかない用です。

これからも使ったことの無い魚をどんどん仕入れます。