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「すし研究所」 所長

Author:「すし研究所」 所長
銀座、青山のクオリティーを川口で。の理念で、すし店を営んでいます。

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ハチビキ入荷しました。

PA0_0355.jpg

長崎壱岐勝本港からのハチビキです。

最近この付近の地魚に凝っていて色々仕入れています。

築地への流通もかなり良く、かなりの高鮮度で運ばれてきます。

PA0_0354.jpg

写真が悪くてわかりにくいんですが、白身系の身質なのに色が赤っぽいです。

アミノ酸系のうまみの強い魚です。

尾の近くは筋が強い為、煮てまかない用です。

これからも使ったことの無い魚をどんどん仕入れます。

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コメント

初めて聞く名前の魚です。すし研さんは、普通のおすし屋さんで無いような珍しいお魚もあるので、今度 チャレンジしたいと思います!

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