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「すし研究所」 所長

Author:「すし研究所」 所長
銀座、青山のクオリティーを川口で。の理念で、すし店を営んでいます。

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カラスミの仕込み

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カラスミです。

この状態の物を一ヶ月位かけて仕込みます。
PA0_0363.jpg
細かい血管に入った血を金串を使って時間をかけて丁寧に抜いていきます。
PA0_0362.jpg
塩水に一晩つけてさらに血抜きをします。

一週間塩漬けにした後、酒に漬け込んで塩抜きをします。

PA0_0361.jpg
PA0_0359.jpg
さてこの状態の物を一ヶ月位、酒を塗りながらじっくり干していきます。
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