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「すし研究所」 所長

Author:「すし研究所」 所長
銀座、青山のクオリティーを川口で。の理念で、すし店を営んでいます。

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今日はスルメイカです。

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スルメイカの肝です。

当店では一週間程粗塩に漬けたあと、特性のブレンド味噌に一ヶ月位漬けこみます。

これをスライスして握りにはさむのですが、なんとも言えないコクと旨さです。

もちろん肝の味噌漬けだけをツマミにして、この時期は炙りたてのヒレ酒などは最高です。

真冬は得に肝が大きいです。

マグロはこのイカをたらふく食べて、バッチリ脂が乗ります。



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テーマ : 魚介類 - ジャンル : グルメ

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