サヨリの昆布ジメ

すしには、切りつけせずに半身のまま使用したいので、小型の物を仕入れます。


腹の皮が黒いです。

これがサヨリの、姿はすらっとして美しいのに腹黒いと言われる語源です。

小骨を刺身包丁ですきとって、昆布ジメにします。