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「すし研究所」 所長

Author:「すし研究所」 所長
銀座、青山のクオリティーを川口で。の理念で、すし店を営んでいます。

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アワビを〆るとは

>PA0_0443.jpg
 
口の部分に切れ目を入れて、たっぷりの塩をかけ、少し置いた後タワシで表面を磨いてあげます。


そうする事でアワビの中から水分が抜けて、身が固くしまります。

肝を叩いて、酒しょうゆと混ぜた物をつけダレとします。
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テーマ : 美味しいもの - ジャンル : グルメ

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