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「すし研究所」 所長

Author:「すし研究所」 所長
銀座、青山のクオリティーを川口で。の理念で、すし店を営んでいます。

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いくらのシーズンまであと少し

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いくらは、銀座のすきやばし次郎さんと同じ方法で、秋口に収穫されたものを保存して使用します。

今年は在庫が切れましたので、特特特ランクの塩いくらを塩抜きして醤油で味を漬け直します。

つぶれた物が入っていると食味が損なわれるので、丁寧に一つ一つ箸で取り除きます。

あと一ヶ月もすれば北海道から新物が出回るでしょう。

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