いくらのシーズンまであと少し

いくらは、銀座のすきやばし次郎さんと同じ方法で、秋口に収穫されたものを保存して使用します。

今年は在庫が切れましたので、特特特ランクの塩いくらを塩抜きして醤油で味を漬け直します。

つぶれた物が入っていると食味が損なわれるので、丁寧に一つ一つ箸で取り除きます。

あと一ヶ月もすれば北海道から新物が出回るでしょう。