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「すし研究所」 所長

Author:「すし研究所」 所長
銀座、青山のクオリティーを川口で。の理念で、すし店を営んでいます。

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寒サバ

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サバのお腹に入っていた白子です。

寒い寒いと申しましても、魚達は着々と春の支度を始めています。

この時期は三重、静岡からの入荷が主になります。




そういえば昨年の12月に、東京湾奥の羽田付近でサバの大漁捕獲がありました。

その船団に混じって、○奈○県の松○漁港所属の船団が漁をしていたそうです。

地物のブランドで知られる松○ですが、ここまで出張して来るとは。



サバは初夏に向かい段々と白子(卵)が成長するに従って、身が痩せてきます。

それでも産地や固体差が生じるので何ともいえないところですが、良い魚の確立はグンと下がります。
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