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「すし研究所」 所長

Author:「すし研究所」 所長
銀座、青山のクオリティーを川口で。の理念で、すし店を営んでいます。

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ホタルイカの新物が出ましたが。

ホタルイカは産卵の為、富山湾など湾内に入ってきます。

年明け出回るのは昨年の冷凍物。

これから出回るのは、いわゆる新物になります。



新物は型が小さく、脂も乗っていませんので食味的にはなのですが。

季節を売るということで珍重されています。

しかし当店では暫し仕入れを見送ります。

やはり最盛期の物の味を知ってしまうと、、、です。

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