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「すし研究所」 所長

Author:「すし研究所」 所長
銀座、青山のクオリティーを川口で。の理念で、すし店を営んでいます。

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青森県小川原湖のシラウオ。

はしPA0_0547.jpg
小川原湖の漁協さんは魚の扱いが非常に良く、とても良い状態で築地に入ってきます。

シラウオは汽水域(淡水と海水が入り混じる海域)に生息するため、川魚特有の風味があります。

これが好き嫌いが分かれるところです。

鮮度の良いところを、生姜とネギ、丸大豆醤油で食します。

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