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「すし研究所」 所長

Author:「すし研究所」 所長
銀座、青山のクオリティーを川口で。の理念で、すし店を営んでいます。

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初カツオ

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勝浦産の初カツオ。


勝浦産と言っても魚場は鹿児島の辺りです。


要は水揚げ場所が勝浦ならば勝浦産になります。


大きいほど美味しいと言われるのがカツオ。


今回のは5キロアップの大型だった為
 

自前の包丁で半身だけ下ろさせてもらい、仕入れきました。


この時期、カツオをご提供して


「脂が少ないね。」


と言われる事がたまにあるのですが


残念ながらこの時期の初カツオには脂は乗っていません。


これから黒潮に乗って北上していって、序所に脂が乗っていきます。


初カツオはこのサッパリ感を味わうもの。


今年はカツオの当たり年と魚屋さんは言っています。


こういった良いニュースをバンバン書きたいです。





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