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「すし研究所」 所長

Author:「すし研究所」 所長
銀座、青山のクオリティーを川口で。の理念で、すし店を営んでいます。

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穴子をハモのように

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活け〆の穴子をハモのように骨切りします。



高すぎない温度でしゃぶしゃぶにして梅肉ポン酢で。



個人的には当たり外れが少なく、ハモよりも美味しいと思います。



その穴子ですが、茨城、福島が最高の産地でした。



しかし現状はご存知の通りです。



代わりに九州産を使っていましたが、ここのところ数が揃わないみたいです。



揃わないということは選べないということです。



中国産や韓国産はリーズナブル価格で出回っていますが、使いたくないので開店以来切らすことの無かった穴子がピンチです。

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