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「すし研究所」 所長

Author:「すし研究所」 所長
銀座、青山のクオリティーを川口で。の理念で、すし店を営んでいます。

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トキシラズ美味しいデス。

PA0_0614.jpg
トキシラズのハラス(大トロ)の部分です。

鮭は通常北海道に秋に帰って来るのがセオリーです。

その中でもトキシラズはこの時期に帰って来るちょっとせっかちな鮭です。

秋の鮭は抱卵しているのでイクラの価値はあるのですが、身は痩せています。

しかし今の時期は産卵前の荒食いの時期なので非常に身が太っています。

PA0_0606.jpg
皮目が非常に美味しいので皮は引かないでさっと炙って握ります。

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