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「すし研究所」 所長

Author:「すし研究所」 所長
銀座、青山のクオリティーを川口で。の理念で、すし店を営んでいます。

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トキシラズの追記

ちなみに国産の天然の鮭を生食する場合。

必ず一度冷凍しなければなりません。

例外はありません。

それで鮭はルイベで食べるのです。

もちろん当店のトキシラズも、マイナス65度で瞬時に一度凍らせています。

この鮭は定置網で捕獲後、船上で活け〆にしてあるので、築地に着くころに丁度良い状態になります。
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