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「すし研究所」 所長

Author:「すし研究所」 所長
銀座、青山のクオリティーを川口で。の理念で、すし店を営んでいます。

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ついに大トロさんま始まりました。

PA0_0641.jpg

皮目とピンク色の身の間にある白い部分が脂です。

もの凄く脂乗ってきました。

当店は18匹入りサイズという(一般は25匹)もっとも大きいサイズの物を厳選して使用しています。

写真は皮目を軽く炙っただけですが、実際お出しする際には軽くヅケにしたものを炙ってお出ししています。

この時期はトロが要らない位です。
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