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「すし研究所」 所長

Author:「すし研究所」 所長
銀座、青山のクオリティーを川口で。の理念で、すし店を営んでいます。

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関イサキ

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関あじ、関さば、そしてこの関イサキ。

佐賀ノ関漁港の3大高級魚です。

剥がれてしまいましたが、貼ってあるシールは「神経抜き済」です。

どんなに良い魚も、〆方と温度管理を怠ると台無しです。

 
外国に行くと、生魚を食べる習慣が日本人程ではないため、やはり扱いが雑ですね。

サバなどはかなり危険?な状態で売ってたりします。

商社の指導員さんが現地に行って指導しても、なかなか言うことを聞いてもらえず苦労するそうです。
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