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「すし研究所」 所長

Author:「すし研究所」 所長
銀座、青山のクオリティーを川口で。の理念で、すし店を営んでいます。

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でっかい青柳」

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でっかい青柳でした。

でっかいサイズは北海道産に多いのです。

仕入れで気をつけている事は、水管の部分に砂を噛んでいる固体が多いので一粒一粒チェックする事です。

青柳は水管に砂を噛んでしまうと外せないんです。



貝類は全国的に小型の物が多く、大きな物の比率が急速に減ってきているようです。

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