アンキモも脂乗ってきました。

寒さが増して来るほどに美味しくなるアンキモ。じっくり血抜きをした状態です。

８月位から出回っていましたが、仕入れを見送っていました。

１２月に入っていよいよ脂も乗ってきましたよ。



築地に入荷している物は全て良い物というわけではないので、一つ一つ触ってプリプリの物を選びます。

時間が経った物は若干固くなってくるので、慣れてくれば違いが分かってきます。

欲しいからといってギリギリの物を仕入れない事。

どんな魚でもそうですが、とにかく良い時しか買わない。

なにか自分に言い聞かせてるような。



産地は常磐物(福島、茨城)はまだまだなので、日本海側が中心になります。