
寒さが増して来るほどに美味しくなるアンキモ。じっくり血抜きをした状態です。
8月位から出回っていましたが、仕入れを見送っていました。
12月に入っていよいよ脂も乗ってきましたよ。
築地に入荷している物は全て良い物というわけではないので、一つ一つ触ってプリプリの物を選びます。
時間が経った物は若干固くなってくるので、慣れてくれば違いが分かってきます。
欲しいからといってギリギリの物を仕入れない事。
どんな魚でもそうですが、とにかく良い時しか買わない。
なにか自分に言い聞かせてるような。
産地は常磐物(福島、茨城)はまだまだなので、日本海側が中心になります。
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