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「すし研究所」 所長

Author:「すし研究所」 所長
銀座、青山のクオリティーを川口で。の理念で、すし店を営んでいます。

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金目鯛は尻尾を見る。

PA0_0693.jpg

寒い日が続きますと、金目鯛にも脂が乗ってきます。


本来なら銚子産の物が最も脂が乗っていることが多いのですが。

諸事情により最近は伊豆下田や稲取産を仕入れています。


いい個体はお尻を上から見ると太い物です。

PA0_0689.jpg
この魚も皮目が大変キレイで美味しいため、湯霜して握ります。
 
皮と身の間の脂が判りますでしょうか?
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