背トロの部分。

マグロ全体の中で２サクしか取れない部位です。

背骨を支えている筋肉の部分で、程よく脂が乗っていて大変美味しい部分です。

筋の部分だけ残すように丁寧に切りつけていきます。



通常当店では本マグロの中でも、ハラカミと呼ばれるトロが一番多くとれる部位を仕入れます。

当然そこにはセトロがありません。

今回は需要がございまして久々にセトロを扱いました。

質の良いセトロが入荷した時はまたこちらでご報告いたします。