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「すし研究所」 所長

Author:「すし研究所」 所長
銀座、青山のクオリティーを川口で。の理念で、すし店を営んでいます。

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背トロの部分。

PA0_0702.jpg
マグロ全体の中で2サクしか取れない部位です。

背骨を支えている筋肉の部分で、程よく脂が乗っていて大変美味しい部分です。

筋の部分だけ残すように丁寧に切りつけていきます。



通常当店では本マグロの中でも、ハラカミと呼ばれるトロが一番多くとれる部位を仕入れます。

当然そこにはセトロがありません。

今回は需要がございまして久々にセトロを扱いました。

質の良いセトロが入荷した時はまたこちらでご報告いたします。




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