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「すし研究所」 所長

Author:「すし研究所」 所長
銀座、青山のクオリティーを川口で。の理念で、すし店を営んでいます。

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活生トリガイもいよいよ本番か?

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富津産の活きた生のトリガイです。

非常にデリケートなので、ビニール手袋をして、更に色が飛ばないようにガラスの板の上で仕込みます。



時期外れのボイルしてあるトリガイは、この時期に採られた物をボイルして冷凍した物です。

冷凍と言いましても、マイナス60度以下で寝かせてあるものは品質がいいです。



生トリガイの記事を書いていてなんですが、個人的にはどちらも好きです。



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