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「すし研究所」 所長

Author:「すし研究所」 所長
銀座、青山のクオリティーを川口で。の理念で、すし店を営んでいます。

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ドレッシング作り

川口市(蕨)の寿司ダイニング 「すし研究所」ホ-ムペ-ジへ



当店のソ-ス、たれ、ドレッシングは全て自家製です。安全な材料のみを使用しています。

今日はお正月明け用のドレッシングの仕込みです。どうしてお正月明けかと言いますと、全ての調味料と玉ねぎがなじんで美味しくなるのが一ヶ月位経ってからだからです。

出来上がりの玉ねぎの量が全体の6割位を占める為、どうしても味がまろやかになるまでには一ヶ月位の時間を有します。この時期は主に北海道のF 1系の玉ねぎを使用します。

玉ねぎも時期によって風味が全然違うので、新玉ねぎの時期とこれから春先までの時期では、全く違った風味が味わえます。新玉ねぎだから美味しいとは一概には言えません。

このドレッシングでさっとタタキにした魚貝類を食べると新しい味の発見があります。イチオシです。

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