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銀座、青山のクオリティーを川口で。の理念で、すし店を営んでいます。

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メジナの刺身

川口市(蕨)の寿司ダイニング 「すし研究所」ホ-ムペ-ジへ



メジナを入手しました。磯釣りをなさる方にはおなじみの魚なんですが、あまり普段は流通していません。

このメジナ、夏の間は雑食性でなんでも食べてしまう為、身にいやな磯臭さがして刺身では食べれないことが多いです。

しかし、冬になると食性が変わって植物性に変わる為、まるで違う見違えるような食味になります。

味の無い養殖魚を食べなれた方には特に召し上がって欲しい味の濃い野性味溢れる味わいです。

鮮度がいい魚はエラがものすごく鮮やかです。おろしてから一日から二日寝かせた頃が食べ時でしょう。
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