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「すし研究所」 所長

Author:「すし研究所」 所長
銀座、青山のクオリティーを川口で。の理念で、すし店を営んでいます。

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富山湾のホタルイカ。

PA0_0844.jpg
富山湾のホタルイカも大分大きく育ってきました。


一匹づつ目、口、中骨を骨抜きで外します。


ボイル物は手早くすっすと外せるのですが、鮮度の良い生ホタルは慎重に外していかないと中骨が途中で切れてしまいます。


時間をかけて温まらないように手を氷水で冷やしながら行います。


当店では酒と醤油のみで作ったタレに漬け込んでご提供しています。

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