いいサバは本当にオイシイ。

川口市（蕨）の寿司ダイニング 「すし研究所」ホ－ムペ－ジへ


光っている皮の部分と、ピンク色の身の部分の境目をご覧下さい。

うっすらと白い部分がご覧になれるでしょうか。皮下脂肪です。

これは秋から寒気にかけてのサバの特徴です。いわゆる脂が乗っているってやつです。

産地は神奈川の松輪か千葉外房産を使うことが多いんですが、春には沼津あたりのが良い時もあります。

関サバを使っていた事もありましたが、サバは薄っすらと〆て使うのが美味しいと思っています。

関サバは身質的に塩や酢を弾いてしまう為、生食が向いていると思います。

当店では塩で〆たあと酢をくぐらす程度の〆具合で提供しています。

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