蕨（川口市）すし研究所,所長の研究日記白子の最盛期です

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「すし研究所」　所長

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銀座、青山のクオリティーを川口で。の理念で、すし店を営んでいます。

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白子の最盛期です

川口市（蕨）の寿司ダイニング「すし研究所」ホ－ムペ－ジへ

白子は１１月位から出回るんですが、美味しくなってくるのは年末から年明け位からです。

ちなみに美味しいは大粒のマダラの白子で、ス－パ－などに売っている小粒の白子はスケソウダラの白子です。

産地で採れたての腹を割いて取り出した物が上物です。

甘みと旨みを最大限に引き出すように、80度位の湯で20秒位加熱します。

今日のは北海道えりも産です。